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Le Jardin des Epices (ル・ジャルダン・デ・エピス) - スパイス


Le Jardin des Epices ル・ジャルダン・デ・エピス社

太陽が育む香りの贅、フランスから

原料の品質にこだわり、辛みより「香り」を重視してスパイスを製造するフランス・アルザス地方のル・ジャルダン・デ・エピス社。
ヨーロッパの一流レストランやパティスリーに愛用されています。
上品でやわらかい香りと、奥深く持続性のある風味が最大の特徴。
わずかな使用量で上質な芳香をもたらす逸品です。

商品

Feves de Tonka
トンカビーンズ

バニラビーンズや桜の香りにシナモンやアニスを加えたような甘く芳しい香りが
特徴です。ムース・ガナッシュ・クレームブリュレ・洋ナシ/桃のコンポート・
アイスクリームなどの香りづけに。


Cannelle de Ceylan moulue
セイロン産シナモンパウダー

セイロン産(スリランカ)シナモンの樹皮のうち、香り高い4〜7層目を厳選してパウダーにしました。
上品で持続性のある香りとほのかな甘味が特徴です。


Baton de Cannelle de Ceylan
セイロン産シナモンスティック

セイロン産(スリランカ)シナモンの樹皮のうち、香り高い4〜7層目を厳選して使用しています。
上品で力強い香りとほのかな甘味が特徴です。


Melange pour Pain D’epices
パンデピス(スパイスミックス)

厳選した6種類のスパイスを独自にブレンドし、上品で深みのある香りに仕上げました。
フランスのディジョンやアルザスで有名なパンデピスに使われる代表的なスパイスミックスです。
シュトーレン、ベラベッカ、アイスクリーム、クッキー、ソースの香りづけにも。


Melange pour Speculos
スペキュロス(スパイスミックス)

厳選した4種類のスパイスを独自にブレンドし、上品で爽やかな香りに仕上げました。
ベルギーで有名なスペキュロスに使われる代表的なスパイスミックスです。


Flocons de Tomates
トマトフレーク

イタリア産トマトを乾燥させ、サクサクのフレーク状にしました。水分を含むと凝縮したトマトそのままの風味が味わえます。
料理はもちろん、トマトのゼリーやムース、クッキー、メレンゲなどに。


Basilic Feuilles
バジルフレーク

新鮮なバジルの葉を乾燥させ、フレーク状(チップ)にしました。
癖のない上品な香りが特徴で、少量の使用でも風味が際立ちます。
料理はもちろん、クッキーやタルトシトロンなどのアクセントに。


Sel Fume
スモークソルト

厳選したオランダ北海の海塩を上質のブナを使い、じっくりと丁寧に燻したスモークソルトです。
塩自体にほのかな甘みや旨みが残り、洗練されたスモークの香りが深い味わいを醸し出します。


Herb de Provence
プロヴァンスハーブミックス

プロヴァンス料理には欠かせないドライハーブを厳選してブレンドした香り高いハーブミックスです。
肉、魚、野菜料理はもちろん、フォカッチャ、パウンドケーキ、サブレなどに。


Melange d’epices rouges
レッドスパイスミックス

カレー等で使われる香辛料を独自にブレンドしました。
芳醇な香りと辛さを併せもつ秀逸のスパイスミックスです。 肉、魚料理、ソースはもちろん、ボンボンショコラのガナッシュやサブレなどに。


Poivre Timut
ティムットペッパー -ホール-

ネパールに自生するペッパーで別名ネパールペッパーとも呼ばれています。
グレープフルーツやパッションフルーツ等の柑橘系の強い香りを持ち、山椒に似た辛味が特徴です。柑橘系フルーツやショコラとの相性が抜群ですが、ストロベリーとあわせて爽やかな風味を加えるなど、幅広くご使用いただけます。


Graines d’Anis Vert
グリーンアニスシード

上質の原料を厳選使用したグリーンアニスです。 上品な香りと噛むほどに甘い風味が際立つ自信の逸品です。
クッキーなどの焼き菓子を始め、パンやマカロン、カレー、魚介類、マリネなどに。


Poivre sauvage Madagascar
マダガスカル ブラックペッパー -ホール-

ミントのようなハーブ系の香りが特徴の野生種ペッパーです。
ショコラ・サブレでの使用に最適です。
料理はもちろん、粉砕してチョコレート、アイスクリーム、ムース、サブレなどに。


Poivre noir Sarawak entier
サラワク ブラックペッパー -ホール-

辛味が強くライムのような香りが特徴です。
バランスのとれた風味で幅広くお使い頂けます。
料理はもちろん、粉砕してチョコレートケーキのトッピングなどに。


Baies de Coriandre
コリアンダーシード -ホール-

セージとレモンを合わせたような柑橘系のさわやかな香りが特徴です。
料理ではピクルス、マリネ、製菓ではそのままダックワーズショコラに入れたり、煮出してガナッシュ、すり潰してサブレなどに。


Noix de Muscade Moulue
ナツメグパウダー

ニクズク科の一種でその種子から作られたスパイスです。
種をとりまく網目状の種皮がメ―ス、ナツメグはその皮の内側の黒い種子を割った中の部分です。
独特の甘い香りと上品なほろ苦さが特徴です。


Badiane Moulu
スターアニスパウダー

シキミ科の常緑樹の実であるスターアニスのパウダーです。
独特の香りと苦みがあり、甘い芳香が特徴です。
中国料理、コンソメスープ、魚料理、ローストビーフ、紅茶やハーブティー、または他のスパイスとブレンドしてサブレや焼き菓子に。


Clous de Girofle Moulus
クローブパウダー

日本では丁子(チョウジ)と言われている、常緑樹の花の蕾をパウダーにしたものです。
爽やかなバニラのような香りが特徴です。
バニラと合わせて使用するとバニラの香りが一層引き立ちます。
肉料理、ハム、ソーセージや、製菓ではサブレ、シフォンケーキなどに。


Cardamome Verte Entiere
グリーンカルダモンホール

ショウガ科の植物の種子で、「香りの王様」とも呼ばれています。
厳選されたカルダモンの爽やかで清涼感のある香りが特徴です。
ショコラや果実との相性が良く、ガナッシュ、ジャム、コンポート、焼き菓子、またはチャイなどに。


Cardamome Verte Moulue
カルダモンパウダー

ショウガ科の植物の種子で、「香りの王様」とも呼ばれているカルダモンのパウダーです。
厳選されたカルダモンを丁寧に粉砕しており、爽やかで香り高い風味が特徴です。
ショコラや果実との相性が良く、ガナッシュ、ジャム、コンポート、焼き菓子、またはチャイなどに。


Gingembre Moulu
ジンジャーパウダー

新鮮な生姜を乾燥させ、粒子の細かいパウダーにしました。
爽やかな香りと強い辛味が特徴で、少量の使用でも生姜の風味が際立ちます。パンや焼菓子、ムースなどに。


Arome Rose
ローズアロマ

ダマスクローズの花びらを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです。
上品でエレガントな香りはライチとの相性も良く、マカロンやクリームなどに。


Arome Violette
バイオレットアロマ

バイオレットの花びらを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです。
ショコラとの相性も良く、ガナッシュ、ムース、マカロン、クリームなどに。


Arome Bergamote
ベルガモットアロマ

ベルガモットを皮ごと圧搾後蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです。
柑橘系の爽やかな香りはチョコレートやチーズとも相性が良く、また生クリームと併せてアールグレイの風味を加えるのに最適です。


※その他、多数取り揃えておりますので、詳細は弊社までお問い合わせください。